Wegetariańska frittata

Każdy z nas lubi czasem "odpocząć od mięsa". To danie sprawdzi się w takich sytuacjach idealnie. Jest to warzywna frittata - szybka i smaczna propozycja świetna również dla tych, którzy robią sobie "bezmięsne piątki". Polecam!!!

Składniki:
1 cebula
1 papryka czerwona
1/2 papryki zielonej
2 garście szpinaku
3 ziemniaki
20 fasolek szparagowych (zielonych)
10 dkg parmezanu
olej do smażenia
4 jajka
2 1/2 łyżki jogurtu naturalnego
sól, pieprz do smaku
bazylia, oregano
papryka słodka, chili pieprz cayenne

Wykonanie:
Ziemniaki obrać, umyć, osuszyć, przekroić na pół i pokroić na dość cienkie plastry. Z papryk wyciąć gniazda nasienne, umyć, osuszyć, pokroić na małe kawałki (paski o dł. 2 cm).

Fasolkę szparagową opłukać, pociąć na 4. Cebulę podsmażyć na oleju na złoty kolor, dorzucić ziemniaki, podsmażyć. Następnie dodać papryki, fasolkę szparagową i szpinak. Smażyć przez 5 minut, od czasu do czasu mieszając.

Warzywa przestudzić i przełożyć do naczynia żaroodpornego (ja przełożyłam do dwóch mniejszych).

W miseczce roztrzepać 4 jajka, doprawić solą, pieprzem, ziołami, papryką słodką i chili pieprz cayenne, dodać jogurt naturalny, dokładnie rozmieszać.

Gotową "mieszanką" zalać warzywa, posypać startym lub pokrojonym w paski parmezanem i wstawić do piekarnika rozgrzanego do 210 stopni.

Zapiekać pół godziny.

Pycha!!!