Botwinkowa z młodymi ziemniaczkami i jajkiem

Kiedy na targu zobaczyłam piękne i młode listki buraczków, nie mogłam przejść obok nich obojętnie. Pomysł i ochota na domową zupę z botwinki pojawiły się szybko. Wyszło pysznie, tym razem troszkę poeksperymentowałam i zamiast zabielić ją śmietanką, dałam mleczko kokosowe. Wyszło na prawdę pysznie. Polecam!!!

Składniki:
3 litry bulionu
3 średniej wielkości buraczki
3 pęczki botwinki
2 łyżki masła klarowanego
5 łyżek octu
5 młodych ziemniaczków
300 ml mleczka kokosowego
1 1/2 łyżki syropu z agawy
sól, pieprz do smaku

Wykonanie:
Ziemniaczki obrać, umyć i pokroić w grubszą kostkę, ugotować (około 7-8 minut), odcedzić. Buraczki ugotować (około 40 minut), odcedzić, obrać, pokroić w grubszą i większą kostkę, wrzucić na masło klarowane, podsmażyć.

Następnie dodać opłukaną i posiekaną botwinkę, chwilę podsmażyć.

Całość zalać bulionem, pogotować około 10 minut, dorzucić ziemniaczki i wlać mleczko kokosowe. Zagotować, doprawić solą, pieprzem i syropem z agawy. Pogotować jeszcze 5 minut na wolnym ogniu.

Podawać z jajkiem ugotowanym na twardo.

Pycha!!!