Zapiekany bakłażan z mozarellą i sosem pomidorowym czyli włoska parmigiana

Pierwszy raz spróbowałam to danie u mojej teściowej. Na początku smak niezbyt mnie zachwycił. Z czasem zakochałam się w parmigianie i postanowiłam przyrządzić je sama. Polecam!!!

Składniki na sos:

1 młoda cebula

4-5 ząbków czosnku

10 listków świeżej bazylii

2 świeże pomidory

1 opakowanie pomidorów w puszce

olej kokosowy do smażenia

sól, pieprz do smaku

chili

Wykonanie:

Cebulę i czosnek obrać, pokroić w drobną kostkę. Podsmażyć na oleju kokosowym. Dodać pokrojone na mniejsze kawałki pomidory, podsmażyć.

Wrzucić pokrojone listki bazylii, i zblendowane pomidory z puszki. Doprawić solą, pieprzem i chili. Pogotować na wolnym ogniu przez 30 minut. Całość zblendować.

Przestudzić.

Składniki na parmigianę:

6 małych bakłażanów

5 kulek mozzarelli

kilka listków świeżej bazylii

sól, pieprz

olej kokosowy do smażenia

Wykonanie:

Bakłażany obrać, pokroić na dość cienkie paski, rozłożyć na talerzu wyścielonym ręcznikiem papierowym i oprószyć solą. Zostawić na ok. 30 minut. Następnie wytrzeć ręcznikiem wilgoć.

Bakłażany smażyć z obu stron na rumiany kolor. Odkładać na ręcznik papierowy.

Przestudzić. Układać na blasze warstwami: sos-bakłażan-pieprz, sól, mozzarella-sos-bakłażan-sos-mozzarella-listki bazylii-sól-pieprz.

Pycha!!!